店長

店長の中村です。

日頃より、蒲焼本舗をご利用いただきましてありがとうございます。

うなぎ蒲焼の【 蒲焼本舗 】の店長中村です。
お待たせ致しました!!
【 蒲焼本舗 】楽天市場開店致しました。

現在、蒲焼本舗リニューアルの為、訳あり品の購入ができませんが、楽天での同一商品の購入は可能です。

訳あり品の購入は下記URLから是非どうぞ!!

蒲焼本舗楽天市場店 訳あり品(500g)
蒲焼本舗楽天市場店 訳あり品(1kg)


コロナウィルスがまだまだ猛威をふるっております。。。感染経路も不明な人が多くなり、
不安な毎日ですが、美味しくて栄養のある鰻を食べて、コロナウィルスに立ち向かいましょう!!


★天候・災害・コロナウィルスの影響で、遅延が発生する区域もあります。ご注文の際には、ヤマト運輸サイトでご確認くださいますようよろしくお願い致します。


銀行・郵便振替でご注文頂きました場合は、入金確認後に発送となります。
確認にお時間がかかりますのでご了承くださいますようよろしくお願い致します。


【!!ご注意ください!!】
※発送は、弊社の商品は受注生産の為ご注文頂いてから、納品日まで約3日かかります。
 ( ★北海道・沖縄・離島の場合は更に少しお時間がかかります )
※弊社の休業日(土日祝)などの関係で、ご希望の納品日に間に合わない可能性もございます。
 大変申し訳ございませんが、ご了承頂きますようよろしくお願い致します。
※運送便の関係で伊豆諸島・小笠原諸島にはお届けが出来かねます。
 

店長のオススメ

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店長の中村です。

日頃より、蒲焼本舗をご利用いただきましてありがとうございます。

うなぎ蒲焼の【 蒲焼本舗 】の店長中村です。
お待たせ致しました!!
【 蒲焼本舗 】楽天市場開店致しました。

現在、蒲焼本舗リニューアルの為、訳あり品の購入ができませんが、楽天での同一商品の購入は可能です。

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コロナウィルスがまだまだ猛威をふるっております。。。感染経路も不明な人が多くなり、
不安な毎日ですが、美味しくて栄養のある鰻を食べて、コロナウィルスに立ち向かいましょう!!


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加工・流通

加工。衛生管理を徹底した生産工程

うなぎ入荷場(立場)

入荷時に、納品伝票・医薬品残留検査証・問屋の産地証明書を確認した上で自社ロット番号をつける。入荷時5名で官能検査(品質の検査)を行う。原料入荷はHACCP管理で重要管理点(CCP)です。

生処理・裂き工程

職人が1尾づつ丁寧に裂く。

鮮度を保つため、氷を打つ

生処理室

生処理室にはオゾン除菌システムを取り入れ空気殺菌をし、徹底した管理をする。

生処理室作業終了

生処理室作業終了時にオゾン水を使用し、まな板などの道具を殺菌する。

うなぎを投入する

白焼き皮面焼き

白焼き身面焼き

強火できつね色まで焼きつけた後、白焼きについている内臓のゴミを取り除きキレイに整形する。

蒸し庫

蒸し庫出口はHACCP管理され、重要管理点(CCP)です。時間と温度を徹底管理。

蒲焼1槽 焼きタレ

蒲焼2槽 焼きタレ

蒲焼3槽 焼きタレ

蒲焼4槽 仕上げタレ

見栄えを良くするために綺麗にコーティングする。

IQF

-45℃急速凍結。

金属探知工程

1尾づつ金属探知機をとおす。金属探知工程はHACCP管理で重要管理点(CCP)です。

重量選別

各規格毎選別します。

パッキング

パッキングに使用する段ボールは、段ボールエアーシャワーでほこりを取り除く。

包装工程

尾数分、キレイに並べてパッキングする。

重量チェック工程

重量が10㎏あるか検査をする。

梱包

包装後、箱毎金属探知機をとおす。金属探知工程はHACCP管理で重要管理点(CCP)です。

梱包

自社ロット番号・賞味期限を印字、梱包作業後冷凍保管。

生産者シラス購入

シラス漁は12月から4月後半までが漁期です。

養殖池

愛知県ではシラスの早入れ(12月・1月)が主体。
12月1日から1月20日頃までに池入れしたものが土用の丑に間に合うように一部活鰻出荷できる。

愛知県の養殖業者の特徴

1軒あたり30kg050kgのシラスを池入れしますが大きな養殖業者になると300㎏の池入れが可能です。池では土壌改良にこだわり厳選した土(ミネラル分の多い土・鉄分の含まれた赤土)で育てます。

池揚げ・出荷

流通サイズに成長したら池揚げをする前、動物用医薬品がうなぎに残留していないか全ロット養鰻組合で検査をします。
検査で問題がなければ。その時点で許可がおり池からうなぎを出荷することができます。

重要管理点(CCP)の決定

製造工程中で食品の安全性に関する危害を予防、除去する。

ロット番号をつける

自社ロット番号をつける。
・サイズ・数量の管理。
・生産者名の管理。
・池番号の管理。
・医薬品残留検査証の管理。

最終製品までロット番号を表示

7桁の番号で生産者を管理。