カネナカのこだわり | 五代目監修 蒲焼本舗

カネナカのこだわり

本当に美味しい「うなぎ」をつくるために・・・

お客様に満足していただく商品を提供するため、妥協を許さず、日々自問自答しています。
良質なうなぎ本来の旨味を最大限引き出す事で、より良い商品開発を目指しています。

  • こだわり01

    契約養鰻場から厳選された良質な鰻を直接仕入れ。

    自然に近い環境で育てられた高品質な鰻を厳選し、契約養鰻場から直接鰻を仕入れています。

  • こだわり02

    焼きを追求した繊細な火加減

    季節や温湿度、うなぎの状態に合わせた極上の焼きで仕上げます。
    これら繊細な温度調整は、職人の焼き技にも劣らない旨さ引き立つ熟練の焼き加減を実現しています。

  • こだわり03

    こだわり抜いた「特製ダレ」

    愛知県産のうなぎに合わせ、愛知県産の濃厚な「たまり醤油」と味わい深い「本みりん」を使用。また、隠し味に魚介エキスを加え、うなぎとの相性が抜群のタレに仕上げています。
    大手メーカーと共同開発した本格専門店の味です。

  • こだわり04

    うなぎ業界初導入・世界基準の安全性

    宇宙食の安全性を確保する為に開発されたHACCPの認定工場です。生産工程では35種類の生産日報を管理するなど、世界基準の衛生管理が行き届いた施設です。

  • こだわり05

    仕入れから販売まで自社一貫体制

    良質なうなぎだけを直接仕入れ、製造から販売までを一貫して行っています。安心・安全な、本当に美味しい「うなぎ」を作るために、品質管理を徹底しています。

製造工程紹介

  • 01うなぎ入荷

    • 医薬品残留検査
    • 自社ロット管理
    • 官能検査(品質の検査)
  • 02裂き

    • オゾン除菌システム
    • 空気殺菌
  • 03白焼き皮面焼き

  • 04白焼き身面焼き

    • 温度管理(中心温度90度以上)
    • 目視内蔵除去
  • 05蒸し

  • 06蒲焼1槽 焼きタレ

  • 07蒲焼2槽 焼きタレ

  • 08蒲焼3槽 焼きタレ

  • 09蒲焼4槽 仕上げタレ

  • 10急速冷凍

    • -45度で急速冷凍
  • 11検査・包装

    • 金属探知機検査
  • 12出荷

  • 13販売